Paret Seca è un nuovo ed entusiasmante progetto dell’enologo Ivà Gallego Santacana, nato e cresciuto a Penedes, Tarragona, in Spagna. Nel 2005, dopo aver completato i suoi studi universitari, Ivà ha iniziato la sua carriera come enologo a Costers del Segre nella provincia di Lleida, in Catalogna. Lì ha lavorato come enologo per due diverse cantine fino alla sua decisione avventurosa nel 2012, quando ha iniziato a studiare l’enologia biodinamica a Bordeaux, in Francia. Questa esperienza avrebbe radicalmente cambiato il suo approccio alla vinificazione e lo ha portato a lavorare per una cantina certificata Demeter a Lleida, in Catalogna, fino all’inizio della pandemia da Covid che lo ha lasciato senza lavoro.

Ivà ha deciso che era il momento di creare i suoi vini, con la sua impronta personale, dando così inizio alla genesi dei vini Paret Seca. Ivà ottiene le sue uve da vari amici che gestiscono le proprie aziende agricole familiari e praticano la viticoltura biologica. Le uve bianche, Macabeo e Xarel.lo, provengono esclusivamente da Penedes. La Garnatxa Nera è proveniente da Terra Alta. Egli si affida alla gentilezza e generosità di amici enologi che gli prestano il loro spazio nelle loro cantine per la produzione dei suoi vini.

Tutti i vini sono monovarietali, consentendo così un’espressione più pura e singolare di ciascun vitigno. L’approccio di vinificazione di Ivà è a bassa interferenza, e i vini sono realizzati seguendo il calendario biodinamico. Solo fermentazione spontanea – nessun solfito viene aggiunto né durante la vinificazione né all’imbottigliamento.

I vini di Ivà sono decisi e precisi, realizzati in modo tale da esaltare le caratteristiche uniche delle uve senza superare i loro limiti naturali, dando vita a vini meravigliosamente equilibrati ed eleganti.

Siamo lieti di importare i vini di Ivà e non vediamo l’ora di vedere i suoi talenti enologici ricevere il riconoscimento che meritano.